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Rhum Vieux VO

Découvrez le guide pour savoir Comment choisir son rhum vieux ?

 

Le rhum vieux, appelé également rhum VO, est un rhum qui doit avoir vieilli trois ans dans des fûts de chêne. L'appellation VO - pour Very Old - vient de l'univers des cognacs et armagnacs qui utilisent une classification similaire.

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L'invention du rhum vieux

C'est dans l’archipel des Antilles en 1635, que les français ont l’idée de planter de la canne à sucre. D’abord exploité pour son sucre, on s’aperçut que, soumis à une forte source de chaleur, le jus de canne à sucre fermente et l'on peut ainsi extraire une boisson alcoolisée. Il faudra attendre 1694, presque cinquante ans plus tard, pour que le Père Labat prenne l’initiative de distiller cette nouvelle boisson alcoolisé. Ce n'est qu'après quelques essais que la mixture obtint le doux nom de rhums.

J. Bally, pionnier du rhum vieux en Martinique

C’est Jacques Bally, un des pionniers du rhum, qui a été le premier à entreposer son rhum blanc dans des fûts jusqu’à maturation pendant des mois pour le rhum paille ou des années pour le rhum vieux. Il observa que le liquide récolté avait plus de saveurs et prenait la couleur de l’ambre au lieu de rester blanc et cristallin.

Les fûts utilisés, qui ont souvent servi à faire vieillir d’autres spiritueux (whisky, bourbon ou encore le cognac), libèrent lentement, au fil des ans, leurs tannins. Ils y puisent leurs caractères, leurs arômes et leurs jolies robes ambrées. La part des anges, cette quantité d’alcool qui disparait lors du processus de vieillissement, est beaucoup plus importante sous les tropiques (environ 8% par an). Il est courant de re-remplir les fûts avec le produit de la même année, ce procédé est appelé l’Ouillage, il n'altère pas le produit et conserve ses qualités apporté avec les années.

Plus récemment, des expérimentations et de nouvelles créations sont proposées par les distilleries grâce à des finitions de quelques mois dans des fûts à l'histoire plus exotique : anciens fûts de porto, fût de whisky tourbés... pour des résultats bluffants d'originalité !

L'appellation VO : Very Old Rum

Si les rhums vieux sont des rhums vieillis 3 ans au moins, il est courant que le rhum vieux désigne spécifiquement le VO : un rhum de 3 ans ; à ne pas confondre avec un rhum très vieux ou hors d'âge vieillis respectivement 4 à 5 ans et 6 ans minimum.

Les classifications VO, VSOP, XO sont particulièrement répandues dans l'univers du monde agricole de tradition française, qui s'inspire des productions de cognac et d'armagnac et ont beaucoup de points communs. Le rhum agricole AOC a adopté ce système en Martinique, tout comme les distilleries voisines de Guadeloupe.

Dégustation du rhum VO

Le rhum vo est très souvent proposé autour de 42 à 45 degrés dans les antilles françaises, pour une dégustation pur ou en punch vieux agrémenté d'un glaçon et d'une touche de sucre pour les amateurs.

Toutes les distilleries ou presque portant un nom prestigieux fabriquent leur rhum vieux. Vous pouvez en découvrir sur la routedesrhums de la maison Bally, Clément, Depaz, Dillon, Hardy, Héritiers Madkaud, HSE, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint-James, Trois rivières, Bologne, Damoiseau, Fajou, Lonqueteau, Karukera, Madras, Montebello, Nine Leaves, Reimoneq, Séverin, Bielle, Rhum Rhum, Abuelo, Appleton Estate, Barbancourt, Captain Morgan, Bumbu, Chamarel, Compagnie des Indes, Cruzan, Dictador, Dzama, Emperor, Flor de cana, Fortin, Isautier, Pacto navio

Si vous aimez le rhum VO, n'hésitez pas à découvrir nos rhums VSOP (4/5 ans) et nos rhums XO !

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