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Sirop de canne
Le Sirop de sucre de canne est très souvent utilisé pour la confection de cocktails ou pour le rhum arrangé. Produit à partir de canne à sucre c'est l'allié parfait des cocktails à base de rhum car les arômes se marient à la perfection. En version liquide, le sucre de canne permet également de mieux se mélanger à vos cocktails pour éviter le croquant des grains de sucre.
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La fabrication du sirop de canne à sucre
Pour obtenir un sirop, la canne à sucre est pressée et d'abord transformée en jus. Ce jus sera ensuite filtré et son eau évaporée par chauffage progressif. Pour la fabrication du sucre solide, l'extraction de l'eau se poursuit jusqu'à cristallisation.
Comment utiliser votre sirop de sucre de canne
Le sirop de sucre de canne pourra être utilisé aussi bien en cuisine qu'en mixologie. Pour vos cocktails, remplacez le sucre en poudre par du sirop apportera une texture plus onctueuse et une homogénéisation de votre création. L'utilisation de la canne à sucre permet également de développer des arômes floraux différents d'un sucre trop raffiné et industriel.
Pour le Ti'Punch un trait de sirop, une joue de citron et votre rhum préféré feront l'affaire pour un cocktail réussi en un instant.
Pour vos rhums arrangés, l'ajout de sirop de canne permettra également d'accentuer le pouvoir sucrant des fruits macérés ou de calmer le feu d'un arrangé aux épices. Allez-y doucement et n'hésitez pas à faire des essais avant de trop sucrer votre arrangé, au risque de gâcher plusieurs mois de macération !
Les différents type de sirop de sucre
Dans la famille des sirops de canne, vous pourrez trouver différentes propositions qui vous permettront de varier les plaisirs !
Le sirop de sucre de canne
Le classique sirop de canne est le sirop à avoir absolument dans son placard. Il s'utilise aussi bien en cuisine pour vos sauces, gâteaux... que pour accompagner vos délicieux rhums et cocktails.
Le sirop de sucre de canne aromatisé
Le sirop aromatisé permet des variantes à vos recettes, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de sirop à la vanille à votre rhum blanc pour un ti'punch au goût original et gourmand par exemple !
Vous pouvez également choisir un sirop aromatisé au gingembre pour accentuer les saveurs épicées d'un jamaican mule ou d'un petit mojito que vous réalisez d'habitude avec du sucre roux...
Le sirop de batterie
Pour obtenir un sirop de batterie, la canne à sucre est pressée et d'abord transformée en jus. Ce jus sera ensuite réduit par une cuisson longue jusqu'à évaporation d'une grande quantité d'eau. Une fois la réduction terminée, le jus restant aura bien épaissi un pris cette texture de sirop cuit que l'on recherche, une belle concentration de sucre pour cette canne transformée.