Liste des produits de la marque La Favorite

Logo Rhum La Favorite de Martinique

 

La distillerie La Favorite est située aux portes de la commune de Fort de France en Martinique. Le procédé de production repose sur un savoir-faire familial. Le rhum agricole La Favorite, connu pour être le plus doux de la Martinique, est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne à sucre fermenté et dans le strict respect des nouvelles règles de l’AOC.

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Rhum La Favorite de Martinique - Habitation La Favorite - Photo 4

 

L’histoire de la Favorite :

L’Habitation La Favorite est fondée en 1842 et produit de la canne à sucre.

En 1905, elle est rachetée par Henri Dormoy qui la modernise et qui transforme la sucrerie en distillerie. L’année suivante, elle est équipée d’une machine à vapeur, toujours en service aujourd’hui. L’activité de production de rhum est transmis de génération en génération faisant ainsi aujourd’hui de la distillerie La Favorite, une distillerie familiale indépendante, appartenant aux héritiers de la famille Dormoy.

Elle tient son nom par une petite anecdote historique : Napoléon, qui affectionnait particulièrement les Antilles, en goûtant ce rhum martiniquais, s’est exclamé « cette liqueur sera ma favorite ! » Cette interjection a donné son nom à la marque.

Le rhum La Favorite reçoit régulièrement des médailles, continuant ainsi à maintenir sa solide réputation dans le domaine du rhum.


Rhum La Favorite de Martinique - Colonne à distiller - Photo 3

 

Rhum La Favorite de Martinique - Coupe de la canne à sucre - Photo 3

 

Le savoir-faire de la Favorite :

La distillerie La Favorite cultive 62 hectares de cannes à sucre, correspondant à 60% de ses besoins. Elle est récoltée durant les six premiers mois de l’année, de Janvier à Juin, là où le taux de sucre est à son maximum. A La Favorite, la canne à sucre est récoltée manuellement, garantissant ainsi une meilleure qualité, une plus grande fraîcheur et une excellente repousse. Le reste est fourni par des petits planteurs indépendants qui livrent la canne à la Distillerie.

Ensuite, la canne est broyée dans les trois moulins pour en extraire le jus, appelé « vesou ». L’utilisation de ce vesou fraîchement pressé, caractérise la qualité du rhum agricole. A la sortie des moulins, la bagasse (fibres de la canne restant après l’extraction du jus), est utilisée comme combustible pour de chauffer la vapeur des colonnes à distiller. Quant au jus filtré « vesou », il est envoyé dans des cuves en inox où il entrera en fermentation. Ce processus dure de 24 à 36 heures. Une fois fermenté, il est envoyé dans une colonne à distiller et donne un rhum agricole blanc limpide tirant entre 65 et 75°. Pour obtenir un rhum à 50°, le taux d’alcool est réduit avec de l’ajout d’eau de source.

Une autre partie sera mise en vieillissement pour donner du rhum ambré ou du rhum vieux. Ce sont les tanins du bois qui vont donner au rhum cette couleur brune, plus ou moins profonde en fonction du temps de séjour dans le bois.

Le rhum ambré (ou élevé sous-bois) résulte d’au moins 18 mois de séjour dans les foudres de chêne.

Les rhums vieux sont obtenus après un vieillissement dans des fûts de chêne (ayant contenu du Bourbon, Whisky, Cognac ou Xérès), durant au minimum 3 ans, jusqu’à 15 ans. La Favorite privilégie des barriques de 180 litre donnant meilleur goût à l’alcool.

L’odeur d’alcool qui se dégage à proximité des chais, s’appelle « la part des anges ». Elle s’explique par l’évaporation naturelle du rhum à travers le bois des fûts pendant le processus de vieillissement. La chaleur et l’humidité des tropiques, accélèrent le vieillissement de l’alcool. Pour récupérer l’espace laissé vacant par l’évaporation, le maitre de chai procède chaque année à l’ouillage, opération consistant à compléter les fûts avec du rhum de la même année de vieillissement. C’est alors que le maitre de chai utilise son expertise et son savoir-faire afin de vérifier la qualité du rhum.

La Favorite bénéficie ainsi d’une alimentation dit « en circuit fermé », lui permettant d’être totalement autonome et écologique !

Rhum La Favorite de Martinique - Coupe de la canne à sucre

Rhum La Favorite de Martinique - Colonne à distiller

Rhum La Favorite de Martinique - Verre de dégustation La Favorite

 

La distillerie La Favorite aujourd’hui :

Bien que comptant parmi les plus anciennes distilleries de l’île de la Martinique, La Favorite est encore en activité, c’est-à-dire que le rhum est distillé sur place.
Bien que l’Habitation n’appartienne plus au domaine, les visiteurs peuvent venir visiter l’authentique distillerie en libre d’accès, avec une petite dégustation à la clé !

© Crédits photos - Instagram @rhumlafavorite & @hurerobin

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