Rhum très vieux

Le rhum très vieux, appelé également VOSP ou extra vieux, est un rhum blanc ayant vieilli au moins 5 ans en fût de chêne et maximum 7 ans.

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Comme pour les rhums vieux, les fûts de chêne peuvent avoir contenus, au préalable, d’autres spiritueux à l’image du whisky, du cognac ou encore de bourbon. C’est au fil du temps que le rhums très vieux y puisera ses tannins, ses différents arômes et sa toile robe de couleur ambrée. Particulièrement présent sous les tropiques le phénomène appelé "la part des anges", qui a pour effet l’évaporation d’une partie du précieux breuvage de 4 à 6% en moyenne, est l’occasion pour les maitres de chai de combler le manque avec des rhums très vieux de la même année. La canne, l’eau, l'expertise en distillation et la sélection des types de fûts pour le vieillissement constituent les spécificités et l’âme du rhum. Il n’est pas rare de commencer à trouver des millésimes ou des cuvées spéciales dans les rhums très vieux.

La canne à sucre fut implantée dans les Antilles en 1635 par les français afin de servir à la production de sucre. Cette nouvelle industrie ne se montra pourtant pas suffisamment généreuse. C’est lorsque l’on s’aperçut que le jus de canne à sucre fermentait lorsqu’il était chauffé que l’on commença à en tirer une boisson alcoolisée. Une cinquantaine d’années plus tard, que le Père Labat eût la brillante idée de distiller la mixture. Ce n’est qu’après quelques essais et manipulations que le précieux breuvage pris le nom de rhum. C’est un autre pionnier dénommé Jacques Bailly qui fit mûrir en premier le rhum dans des fûts. Il constata que le liquide puisait de nouveaux arômes au contact des fûts et prenait une forte couleur ambrée. La technique de vieillissement du rhum était né et par extension le rhum très vieux.

Des distilleries situées aux quatre coins du monde produisent leurs rhums très vieux et travaillent chaque jour à lui donner une identité propre. Voici un exemple des marques que vous pourrez trouver sur laroutedesrhums.com : Clément, Depaz, Dillon, HSE, JM, Neisson, Saint, James, Trois Rivières, Bologne, Damoiseau, Darboussier, Ducarbet, Karukera, Longueteau, Montebello, Romeineq, Séverin, Bellevue, Bielle, Abuelo, Angostura, Appleton estate, Atlantico, Barcelo, Brugal, Cartavio, Chamarel, Compagnie des Indes, Flor de caña, le TCRL...

   

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