Rhum Vieux

Le rhum vieux, appelé également rhum VO, est un rhum blanc qui tire son nom du procédé de vieillissement. Pour gagner cette appellation, les rhums doivent avoir vieillis au minimum trois ans dans des fûts de chêne.

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Ces fûts, qui ont souvent servi à faire vieillir d’autres spiritueux (whisky, bourbon ou encore le cognac), libèrent lentement, au fil des ans, leurs tannins. Ils y puisent leurs caractères, leurs arômes et leurs jolies robes ambrées. La part des anges, cette quantité d’alcool qui disparait lors du processus de vieillissement, est beaucoup plus importante sous les tropiques (4 à 7% par an). Il est courant de re-remplir les fûts avec du rhum de la même année chaque année, ce procédé est appelé l’Ouillage.

C'est dans l’archipel des Antilles en 1635, que les français ont l’idée de planter de la canne à sucre. D’abord exploité pour son sucre, on s’aperçut que, soumis à une forte source de chaleur, le jus de canne à sucre fermente et l'on peut ainsi extraire une boisson alcoolisée. Il faudra attendre 1694, presque cinquante ans plus tard, pour que le Père Labat prenne l’initiative de distiller cette nouvelle boisson alcoolisé. Ce n'est qu'après quelques essais que la mixture obtint le doux nom de rhums.

C’est Jacques Bally, un des pionniers du rhum, qui a été le premier à entreposer son rhum dans des fûts jusqu’à maturation pendant des mois pour le rhum paille ou des années pour le rhum vieux. Il observa que le liquide récolté avait plus de saveurs et prenait la couleur de l’ambre.

Toutes les distilleries ou presque portant un nom prestigieux fabriquent leur rhum vieux. Vous pouvez en découvrir sur la routedesrhums de la maison Bally, Clément, Depaz, Dillon, Hardy, Héritiers Madkaud, HSE, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint-James, Trois rivières, Bologne, Damoiseau, Fajou, Lonqueteau, Karukera, Madras, Montebello, Nine Leaves, Reimoneq, Séverin, Bielle, Rhum Rhum, Abuelo, Appleton Estate, Barbancourt, Captain Morgan, Bumbu, Chamarel, Compagnie des Indes, Cruzan, Dictador, Dzama, Emperor, Flor de cana, Fortin, Isautier, Pacto navio

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