Liste des produits de la marque JM

Rhum JM de Martinique

 

La distillerie JM, toujours en activité, est située sur la commune de Macouba, au nord Atlantique de la Martinique, au pied de la Montagne Pelée. En plein cœur de la forêt tropicale, elle bénéficie ainsi d'un climat humide et des bienfaits de sa terre volcanique, particulièrement favorable à la pousse de la canne à sucre. Aussi, nichée dans une cuvette entre deux rivières, J.M utilise l'eau de source, pure et riche en minéraux pour la production de ses rhums, contribuant à la qualité singulière des rhums J.M.

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Rhum JM de Martinique - La distillerie JM - Photo 4

 

L'histoire de la distillerie J.M.

Pour l'histoire, la distillerie J.M. est l'une des plus anciennes de l'île. L'habitation Bellevue est une ancienne sucrerie qui a été rachetée en 1790 par Antoine Leroux-Fréville et lui donna le nom de fonds-Préville.

En 1845, Jean-Marie MARTIN acquiert le domaine et devient le fondateur de la distillerie. Il donne d'ailleurs ses initiales J.M à la marque. La production de son rhum repose sur les techniques ancestrales et traditionnelles, socle de sa réputation.

En 1914, le propriétaire de l'habitation Bellevue, Gustave CRASSOUS DE MEDEUIL, devient l'acquéreur du domaine, géré actuellement par ses héritiers, comme indiqué sur les bouteilles J.M. Les 2 domaines rassemblés constituent un terrain de 400 hectares. Cette vaste étendue est utilisée pour cultiver les cannes à sucre servant à la production du rhum agricole J.M.

Bénéficiant d'un environnement somptueux, le rhum JM est l'un des plus réputés de la Martinique. JM produit des « rhums blancs » connus par leur richesse aromatique, des « rhums ambrés », « rhums vieux » et « rhums hors d'âge » (vieillis de 3 ans jusqu'à 15 ans).


Rhum JM de Martinique - La distillerie JM - Photo 3

 

Le savoir-faire de J.M.

Voici les 3 étapes essentielles à la fabrication du rhum J.M respectant le savoir-faire ancestral :

1 : La récolte de la canne à sucre

La récolte de la canne à sucre se fait durant les mois les plus ensoleillés que connait la Martinique, c'est-à-dire de la mi- Janvier à fin Juin, quand le taux de sucre est à son maximum. La canne est fraichement coupée dans les champs de la rhumerie, puis elle est broyée par des moulins, aujourd'hui électriques, permettant une extraction pure, raffinée et optimale. Le jus de canne récolté s'appelle le « vesou ». Un filtrage de ce dernier permet de retirer les impuretés avant d'être mis dans des cuves de fermentation. La bagasse ou « résidu sec de la canne » est recyclée pour alimenter la chaudière générant la vapeur nécessaire à la distillation et pour fertiliser les plantations. Le jus de canne agricole de JM est réputé pour son profil aromatique où domine le litchee, les odeurs des fleurs blanches et de notes poivrées. Une odeur saline iodée se dégage également de cette canne.

2 : La fermentation

Chez J.M on retrouve 7 cuves de fermentation. Cette dernière est une étape durant laquelle le sucre se transforme en alcool. Le « vesou » ou jus brut de canne fermente de 24 à 36 heures, à une température de 28° à 29°C et dégage une odeur agréable dont nous ne détenons pas tous les secrets !

3 : La distillation

La distillation est un procédé qui permet de transformer la canne en rhum et qui va en révéler l'ensemble de ses arômes. Le distillateur de J.M est Nazaire CANATOUS, maitre de chai de père en fils, il a ainsi reçu tout le savoir-faire, l'expertise, et les secrets des anciens maitres.

La distillation du rhum agricole s'effectue dans deux colonnes traditionnelles en cuivre, de type créole. Le rhum est distillé à 72% afin de garantir la fraicheur, l'authenticité et la richesse aromatique de la canne à sucre produite sur le domaine de la distillerie JM.

Rhum JM de Martinique - La distillerie JM - Photo 3

Rhum JM de Martinique - La distillerie JM - Photo 1

Rhum JM de Martinique - La distillerie JM- Photo 2

 

La distillerie J.M. de nos jours

Aujourd'hui complètement refaite à neuf, il est possible d'aller visiter la distillerie au toit rouge et l'habitation Bellevue.

Située dans un environnement végétal luxuriant, la rhumerie J.M offre à ses visiteurs une authenticité révélant ainsi tout son savoir-faire transmis de génération en génération. En arrivant vers la vallée menant à la distillerie, vous serez directement frappé par cette maison au toit rouge et à la façade marquée par les lettres J.M.

Le rhum J.M est régulièrement récompensé aux concours internationaux (Paris, Bruxelles, San Francisco) et a remporté de nombreuses médailles ces dernières années. Les rhums vieux sont particulièrement prisés par les amateurs de grands crus, à la recherche de nouvelles sensations olfactives et gustatives.

Si vous souhaitez continuer votre voyage au cœur de la nature luxuriante de la distillerie, parcourez notre boutique en ligne et laissez-vous tenter par le savoir-faire ancestral de la production des rhums J.M !

© Crédits photos - Instagram @rhumjmofficiel

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