BOLOGNE - Old Black Cane - Rhum vieux - 45° - 70cl

Old Black Cane, l'aboutissement d'un travail sur la canne noire

Nichée à Baillif, sur les hauteurs de Basse-Terre en Guadeloupe, la distillerie Bologne perpétue une tradition sucrière et rhumière qui remonte au XVIIIe siècle : c'est sur cette même terre que la famille Bologne exploitait déjà une sucrerie à l'époque où y naquit le compositeur et escrimeur Joseph Bologne, chevalier de Saint-Georges. Aujourd'hui, la distillerie élabore des rhums agricoles classés en Indication Géographique Protégée (IGP) Rhum de Guadeloupe, avec un intérêt marqué pour les cépages de canne rares.

Une cuvée monovariétale 100% canne noire

La distillerie Bologne travaille depuis 2015 sur des cuvées monovariétales élaborées exclusivement à partir de canne noire, sous le nom Black Cane. Cette version en rhum vieux, très attendue, réunit tout le savoir-faire de la maison, de la fermentation au vieillissement en fût de chêne, et affiche fièrement un degré de 45°, plus élevé que la moyenne de la gamme. Elle a d'ailleurs été sélectionnée pour figurer dans un calendrier de l'Avent en 2022, preuve de sa notoriété auprès des amateurs.

À qui s'adresse ce rhum ?

Old Black Cane s'adresse aux dégustateurs expérimentés et aux experts, curieux de découvrir l'expression d'une variété de canne rare poussée jusqu'au vieillissement, ainsi qu'aux amateurs de rhums vieux au degré affirmé. Servez-le dans un verre tulipe type INAO pour en apprécier toute la complexité aromatique, idéalement accompagné d'un carré de chocolat noir pour une expérience gourmande.

Notre avis de caviste

On aime cette cuvée pour ce qu'elle raconte : dix années de travail sur une variété de canne peu commune, aboutissant à un rhum vieux de caractère. À réserver aux amateurs qui aiment comprendre ce qu'ils dégustent, un carré de chocolat noir à la main.