BOLOGNE - XO - Rhum hors d'âge - 42° - 70cl

XO, l'expression hors d'âge de la distillerie Bologne

Nichée à Baillif, sur les hauteurs de Basse-Terre en Guadeloupe, la distillerie Bologne perpétue une tradition sucrière et rhumière qui remonte au XVIIIe siècle : c'est sur cette même terre que la famille Bologne exploitait déjà une sucrerie à l'époque où y naquit le compositeur et escrimeur Joseph Bologne, chevalier de Saint-Georges. Aujourd'hui, la distillerie élabore des rhums agricoles classés en Indication Géographique Protégée (IGP) Rhum de Guadeloupe, dont une gamme vieillie qui n'a rien à envier à celle de ses voisines martiniquaises.

Point d'orgue de la gamme vieillie

Ce XO est le rhum le plus longuement élevé de la maison Bologne. Après distillation, il est mis à vieillir en fût de chêne, où il gagne patiemment en rondeur, en couleur ambrée et en complexité aromatique, avant d'être ramené à 42° pour la mise en bouteille.

À qui s'adresse ce rhum ?

Un XO s'adresse naturellement aux amateurs les plus exigeants et aux dégustateurs expérimentés, curieux de comparer le style hors d'âge de la Guadeloupe à celui, plus connu, de la Martinique. Sa robe ambrée et sa rondeur méritent un verre tulipe type INAO ou un verre à cognac, qui concentrent les arômes et permettent une dégustation pure, sans glace.

Notre avis de caviste

On recommande ce XO à qui veut sortir des sentiers battus du rhum vieux martiniquais et découvrir ce que la Guadeloupe sait faire de mieux en matière de vieillissement. À déguster pur, en fin de repas, comme on le ferait d'un bon cognac, ou à offrir à un amateur de rhum qui pense avoir déjà tout goûté.