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Rhum Vieux
Découvrez le guide pour savoir Comment choisir son rhum vieux ?
Découvrez la sélection de rhums vieux de La Route des Rhums : des agricoles AOC aux rhums de mélasse soigneusement sélectionnés. De 3 ans de vieillissement - pour le rhum vieux (VO) - à 6 ans et plus pour les Rhums Hors d'âge (XO), notre sélection vous ravira avec des rhums aux arômes boisés, pâtissiers et épicés qui sauront éveiller votre palais.
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Il y a 26 produits.
Filtres actifs
- Marque: Bally
RHUM BALLY - Pyramide 7 ans - Rhum vieux - 45° - 70cl
Prix
47,70 €
Prix de base
53,00 €
-10%
(3 avis)
RHUM BALLY - Réserve familiale - Rhum très vieux - 45° - 70cl
Prix
199,00 €
(2 avis)
RHUM BALLY - Millésime 1993 - Rhum vieux - 45° - 70cl
Prix
828,00 €
Prix de base
920,00 €
-10%
RHUM BALLY - Millésime 1982 - Rhum vieux - 43° - 70cl
Prix
1 071,00 €
Prix de base
1 190,00 €
-10%
RHUM BALLY - Millésime 1992 - Rhum vieux - 45° - 70cl
Prix
909,90 €
Prix de base
1 011,00 €
-10%
RHUM BALLY - Rhum vieux - VO - 42° - 70cl
Prix
23,20 €
Prix de base
29,00 €
-20%
(2 avis)
RHUM BALLY - Rhum vieux - 42° - 100cl
Prix
34,30 €
Prix de base
49,00 €
-30%
(2 avis)
RHUM BALLY - Millésime 2005 - Rhum vieux - 43° - 70cl
Prix
85,50 €
Prix de base
95,00 €
-10%
RHUM BALLY - Pyramide 3 ans - Rhum vieux - 45° - 70cl
Prix
39,51 €
Prix de base
43,90 €
-10%
(3 avis)
RHUM BALLY - Millésime 1997 - Rhum vieux - 43° - 70cl
Prix
251,30 €
Prix de base
359,00 €
-30%
RHUM BALLY - Millésime 1998 - Rhum vieux - 43° - 70cl
Prix
419,30 €
Prix de base
599,00 €
-30%
(1 avis)
RHUM BALLY - Millésime 2000 - Rhum vieux - 43° - 70cl
Prix
99,40 €
Prix de base
142,00 €
-30%
(3 avis)
RHUM BALLY - Rhum vieux - CUBI - 42° - 200cl
Prix
71,10 €
Prix de base
79,00 €
-10%
RHUM BALLY - Millésime 2003 - Rhum Hors d'âge - 43° - 70cl
Prix
92,15 €
Prix de base
97,00 €
-5%
RHUM BALLY - Millésime 1982 - Rhum vieux - 45° - 70cl
Prix
1 071,00 €
Prix de base
1 190,00 €
-10%
RHUM BALLY - Pyramide Art Déco batch 2 - Conquête - Rhum hors d'âge - 43,5° - 70cl
Prix
125,10 €
Prix de base
139,00 €
-10%
(4 avis)
RHUM BALLY - Brut de fût 2006 - Conquête - Rhum hors d'âge - 57,5° - 70cl
Prix
175,00 €
(2 avis)
RHUM BALLY - Brut de fût 2004 - 17 ans - Rhum hors d'âge - 53,7° - 70cl
Prix
157,25 €
Prix de base
185,00 €
-15%
J.BALLY - Pyramide 12 ans - Rhum hors d'âge - 45° - 70cl
Prix
55,92 €
Prix de base
69,90 €
-20%
Les différents styles de rhum vieux
Les rhums vieux ont différentes particularités selon le mode de distillation du rhum blanc dont ils sont issus, selon le type de fût dans lequel ils sont vieillis ou affinés, et selon la durée du vieillissement bien sûr.
Rhum vieux agricole
Pour produir un rhum vieux agricole, le jus de canne fermenté (vesou) est distillé et transformé en alcool blanc sans transformation préalable. Cette eau-de-vie de canne est ensuite mise en fût pour passer plusieurs années en vieillissement, à un degré encore élevé.
En Martinique, le rhum vieux peut ensuite être labellisé AOC Rhum de Martinique qui garantira au consommateur le respect d'un cahier des charges bien précis, et une dégustation correspondante aux attentes du jury AOC.
En Guadeloupe il aura des caractéristiques très similaires : pur jus de canne, fermentation rapide, distillation en colonne, vieillissement tropical... mais un cahier des charges moins contraignant qui laissera davantage de liberté et de créativité aux producteurs. Les rhums de Guadeloupe bénéficient néanmoins d'un label IGP : Indication géographique de provenance, garantie du savoir-faire local.
Découvrez les marques phares du rhum vieux agricole : Bally, Saint James, Neisson, Clément et bien d'autres...
Rhum vieux traditionnel ou industriel
Les rhums vieux traditionnels sont issus de la distillation de rhum de mélasse (ou rhum industriel). Ces spiritueux sont plutôt de tradition anglaise "Rum" ou de tradition hispanique "Ron" sont également vieillis en fûts et bénéficient souvent d'un vieillissement tropical aux caractéristiques proches.
La grande différence de goût entre ces deux catégories peut s'expliquer par :
- la matière première - l'utilisation de mélasse ou de pur jus de canne : le pur jus de canne va initialement apporter à l'alcool des notes florales et végétales, qui évoluent lors du vieillissement ; tandis que la mélasse aura un côté plus sucré et concentré et des notes de réglisses.
- la présence d'additifs : la tradition française vise souvent des spiritueux très "naturels" on évite l'ajout d'additifs ce qui peut rendre le résultat plus difficile à consommer car moins sucré et plus sec...
Découvrez les grandes marques de rhum vieux traditionnel sur La Route des Rhums : Hampden, Barbancourt, Diplomatico, Don Papa...
Le vieillissement du rhum vieux
Vieillissement tropical et part des anges
On dit d'un rhum vieilli sous le soleil des Antilles qu'il bénéficie d'un vieillissement tropical, le chaleur et le mode de conservation des fûts accélère le processus par rapport à d'autres spiritueux qui connaissent des procédés similaires en Europe (on pense notamment au whisky ou au Cognac).
Chaque année, le fût perd environ 8% de son contenu par évaporation, c'est la "Part des Anges". Les rhums peuvent alors bénéficier d'un ouillage, qui consiste à rassembler des fûts similaires pour poursuivre le vieillissement et éviter d'avoir des fûts quasi vides au bout de quelques années.
Les âges clefs pour le rhum vieux
On parle de rhum vieux à partir de 3 ans (VO), de rhum très vieux (VSOP) dès 4 ans, et de Rhum Hors d'Âge à partir de 6 ans (XO).
Avant 3 ans, le rhum est ambré, c'est un rhum élevé sous-bois (généralement en foudre) ou en fûts de chêne, proposé à un moment ou il développe encore des arômes de canne à sucre liées au boisé du passage au contact du chêne.