Comment utiliser du rhum vieux ?

Découvrez notre sélection de rhums vieux

Les arômes des rhums vieux industriels et agricoles

Pour parler de mélanges et de saveurs, il faut différencier les deux grandes familles de rhums vieux, qui bénéficient d'arômes et de textures différentes. Le rhum vieux agricole est élaboré à partir de pur jus de canne (appelé le vesou), il offre des notes de fruits secs à coques, de fruits séchés, de fruits compotés, mais aussi de notes vanillées et toastées. Les rhums traditionnels (ou industriels) sont eux réalisés à partir de la mélasse, qui est un résidu presque sirupeux issu de la cristallisation du sucre. Ce type de rhum offre des notes fumées, boisées, miellées, caramélisées, ils sont souvent plus doux et liquoreux que les rhums agricoles.

Quel mélange avec du rhum ?

Comment diluer le rhum dans un cocktail ?

Le rhum vieux se mélange parfaitement avec d'autres ingrédients. Si vous souhaitez épater vos invités avec un cocktail original, voici nos conseils qui vous permettront de savoir ce qu'on peut mélanger avec du rhum vieux.

De nombreux cocktails sont élaborés à partir de rhum vieux, comme la Piña Colada, le Maï Taï, etc. En effet, le rhum vieux se marie parfaitement avec des fruits, car il offre des arômes boisés, vanillés, parfois caramélisés ou torréfiés, qui ajoutent des saveurs délicates à vos cocktails fruités. Vous pouvez tout aussi bien remplacer votre rhum blanc ou ambré dans un cocktail par un rhum vieux, qui apportera davantage de saveurs. Le rhum vieux s'accorde aussi très bien avec des épices, comme de la cannelle, du piment, du gingembre, etc.

Certains apprécient leur ti-punch avec du rhum vieux, et on les comprend. On dit que plus le rhum vieillit, meilleur il devient. Le tanin contenu dans le bois donne au rhum vieux des qualités gustatives supplémentaires, votre ti-punch aura donc des arômes plus marqués, riches et complexes avec ce type de rhum. Avec un peu de citron et de sucre de canne, vous aurez réellement le sentiment de voyager aux caraïbes.

Avec quoi boire son rhum vieux ?

Quelles sont les meilleures marques de rhum vieux ?

Est-ce que le rhum continue à vieillir en bouteille ?

Le rhum ne continue pas à vieillir en bouteille. C'est pourquoi on met le rhum blanc en bouteille après distillation, ça lui permet de ne pas vieillir et de garder son apparence cristalline. Un rhum ne vieillit qu'au contact du bois, en foudre ou en fûts de chêne. C'est de cette manière qu'il obtient un profil aromatique plus poussé, et plutôt boisé.

Comment se conserve le rhum ?

Le rhum se conserve à température ambiante. Si vous souhaitez boire votre rhum frais, on vous conseille d'y ajouter quelques glaçons. D'ailleurs, certains rhums blancs se dégustent frais comme le brut de colonne, car de cette manière, il offrira une sensation plus agréable et moins puissante (étant souvent à plus de 60%Vol.)

Le rhum vieux en cuisine

Malgré ce que l'on peut penser, il n'y a pas que le rhum ambré qui sert en cuisine. Les rhums vieux offrent des parfums très élégants qui donneront des goûts exquis à vos plats. Comme nous l'avons vu précédemment, les saveurs dégagées dépendent de la nature même du rhum. Avec un rhum traditionnel, vous pourrez réaliser de délicieux plats en sauce, comme un colombo de poulet, du boeuf aux oignons, mais aussi de délicieux jambons de Noël. Avec un rhum agricole, qui bénéficie d'un profil aromatique moins sucré et plus puissant, vous pourrez réaliser des dindes au four, vous pouvez aussi cuire votre foie gras dans du rhum vieux agricole, qui lui donnera des notes sucrées et caramélisées. Vous pouvez flamber vos crevettes avec ce type de rhum, et réaliser toutes sortes de sauce salée ou sucrée, en y ajoutant cet ingrédient savoureux.

Le rhum vieux dans vos desserts

Le rhum vieux se marie parfaitement avec des desserts sucrés. Apportant des arômes boisés, vanillés et parfois miellés, vanillés ou caramélisés, votre rhum vieux traditionnel sera idéal dans une salade de fruits, ou dans une tarte aux pommes. En cuisine, le rhum est une valeur sûre, qu'il faut utiliser à bon escient. Vous pourrez donner un goût fumé à vos desserts préférés, grâce à cet ingrédient qui ne pourra que bonifier vos recettes. Pour des desserts au chocolat, gâteaux, et autre, vous pouvez tout aussi bien utiliser du rhum agricole, qui offre des notes toastées, épicées et boisées. Celui-ci apportera également des arômes originaux et permettra de donner du goût à vos recettes.