Comment bien choisir son rhum arrangé ?

Découvrez notre guide pour savoir Comment choisir votre rhum arrangé, et trouvez le produit qui vous convient parmi notre sélection des meilleurs rhums arrangés !

Tous nos rhums arrangés

Qu’est-ce que le rhum arrangé ?

Le rhum arrangé est un rhum dans lequel des fruits et des épices ont macéré afin d'apporter des nouvelles saveurs et de créer des recettes uniques.

Il est possible d'acheter des rhums arrangés prêts à consommer afin de découvrir le travail de recherche des producteurs, ou de réaliser vos propres rhums arrangés à partir de rhum blanc ou ambré, et en sélectionnant les fruits et aromates de votre choix.

Quel type de rhum pour du rhum arrangé ?

Pour créer des rhums arrangés, on utilise généralement du rhum blanc, la qualité de l'alcool de base jouera évidemment sur le résultat final. Originaire de l'île de La Réunion, le rhum arrangé peut être réalisé à partir de rhum de mélasse ; mais pour des parfums plus antillais, un rhum agricole sera plus adapté.

Dans tous les cas nous vous conseillons d'utiliser un rhum que vous aimez, car ses arômes se retrouveront dans le résultat final. Nous vous conseillons également d'éviter l'utilisation de rhum neutre car il n'apportera pas cette touche de canne typique que l'on recherche dans le rhum arrangé.

Certaines marques privilégient le rhum blanc agricole (de Martinique ou de Guadeloupe par exemple) alors que d'autres oseront innover avec des rhums ambrés, ou en faisant vieillir leurs créations en fût afin de créer de nouveaux accords !

Comme pour beaucoup de recettes finalement, un bon rhum aidera à réaliser un bon rhum arrangé, malgré tout pas besoin de se ruiner en choisissant le meilleur rhum, pour un bon rapport qualité/quantité/prix nous vous conseillons de choisir un rhum agricole AOC, et pourquoi pas en cubis si vous souhaitez réaliser plusieurs recettes et avez besoin de volumes important.

Quel degré d'alcool pour un rhum arrangé ?

Le degré d'alcool reste à la discrétion du créateur de la recette, certains pensent qu'un bon rhum arrangé doit être élaboré à partir d'un alcool fort et choisissent un produit de base à 55 degrés, pour compenser le sucre des ingrédients qui pourront y être ajoutés. Il faut donc adapter le choix du rhum à la recette, un rhum plus léger conviendra par exemple pour un rhum arrangé aux plantes et aux épices.

L'idéal si vous souhaitez réaliser vos propres recettes et de faire des essais entre titrage et apport en sucre et de décider ce que vous préférez !

Les marques qui proposent des rhums arrangés prêts à consommer ont réalisé pour vous ce travail de recherche et réalisent des créations parfaitement ajustées entre alcool et sucre.

Pour le rhum arrangé, quel sucre utiliser ?

Comme on parle de rhum, évidemment on ne peut que vous recommander le sucre de canne ! En poudre ou liquide, c'est vous qui voyez... Le sucre liquide pourra permettre une utilisation plus rapide car il n'y a pas besoin d'attendre qu'il se dissolve, mais si vous faites macérer des ingrédients qui demandent beaucoup de temps et de repose le sucre en poudre convient très bien également. Attention aussi au pouvoir sucrant du sirop de canne qui peut rapidement dépasser vos attentes.

Pour vos recettes maison plus créatives vous pouvez utiliser d'autres apports en sucre : miel, sirops de gingembre ou de mombin, un sirop de batterie, ou même de la mélasse, à vous de voir selon vos goûts et les expérimentations que vous souhaitez mener pour réaliser le meilleur rhum arrangé !

Quels ingrédients dans le rhum arrangé ?

Fruits frais, secs, ou fruits confits ?

Des fruits, oui ! mais lesquels ? Dans les Antilles, nous utilisons très souvent les fruits frais régionaux : Ananas, Mangue, Maracudja (ou fruit de la passion), Goyaves... Mais rien n'empêche d'innover pour créer des recettes locales, de saison ; ou au contraire de se faire rencontrer des fruits qui vous feront voyager.

Les fruits secs et les fruits confits nécessiteront une macération beaucoup plus longues, le temps de s'imprégner du rhum puis d'exhaler toutes leurs saveurs.

Quelles épices et plantes utiliser pour un délicieux rhum arrangé ?

N'hésitez pas à ajouter à votre sélection fruitée des aromates : menthe, thym, basilic, gingembre... ou des épices ! Classiquement aux Antilles, nous ajoutons de la cannelle et de la vanille, ainsi que des épices plus typiques comme le bois d'inde ou le clou de girofle (avec parcimonie car il est très parfumé !) vous pouvez également essayer d'ajouter quelques grains de poivre, à vous de choisir.

Et pourquoi pas un rhum aromatisé, seulement infusé avec des gousses de vanille ? C'est une base que vous pourrez utiliser aussi bien en dégustation qu'en cuisine pour de délicieuses recettes avec une touche d'originalité.

Des marques comme Exception d'Ailleurs proposent des sachets d'épices et fruits, ces préparations prêtes à l'emploi pourront vous aider à réaliser vos premières recettes !

Combien de temps faire macérer le rhum ?

Le temps de macération du rhum arrangé maison dépendra de votre choix de rhum, des ingrédients qui y macèrent et de votre goût ! C'est donc un délai bien difficile à définir...

Pour vous aider, un rhum puissant associé à des fruits gorgés de jus pourra déjà offrir des saveurs intéressantes après quelques semaines, tandis qu'un rhum associé à des épices pourra patienter jusqu'à plusieurs mois pour atteindre une belle harmonie et une complexité vraiment intéressante.

Comment adoucir un rhum arrangé ?

Le rhum arrangé traditionnel est par définition un rhum doux en bouche, car l'apport en sucre (poudre ou sirop) et les fruits vont baisser la puissance de l'alcool et apporter une rondeur qui facilitera la dégustation. L'ajout d'ingrédient tels que la vanille ou la réglisse pourront également ajouter un côté sucré naturel sans augmenter la quantité de sucre déjà présente dans la recette maison.

Au moment de la consommation, vous pouvez adoucir encore davantage votre rhum arrangé en le buvant avec des glaçons qui en fondant vont légèrement diluer votre arrangé tout en le raffraichissant.