Clairin
Le Clairin est une eau-de-vie Haïtienne tout à fait artisanale et authentique.
Fabriquée à partir de pur jus de canne fermenté et distillé, sa méthode de production fait penser à celle du rhum mais ses caractéristiques propres lui donnent des particularités olfactives vraiment singulières, originales et raffraichissantes.
Les clairins sont produits à partir de pur jus de canne, fermentés grâce aux levures naturellement présentes, distillés dans des alambics en chauffe directe et embouteillés sans réduction, directement à leur degré naturel.
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La fabrication du Clairin
Le Clairin a encore un mode de production particulièrement artisanal : recolte de la canne à la main, transport à l'aide d'ânes ou de charettes à boeufs, presse de la canne à l'aide de petits moulins motorisés...
Le jus de canne est ensuite fermenté à son rythme, grâce aux levures présentes naturellement et sans ajout de levures artificielles. La distillation est également particulière, puisque l'alambic est chauffé à nu, c'est à dire de manière directe, à feu nu. Ce type de chauffe traditionnel influence les arômes du rhum.
Une histoire de tradition :
Haïti compte plus de 500 micro-distilleries également appelées guildives. Les producteurs de ces distilleries n'hésitent pas à se rassembler pour faire vieillir leurs clairin au sein d'un chai construit à Port-au-Prince ou encore pour une cuvée "Communale" élaborée à partir des Clairins Sajous, Vaval, Casimir et Le Rocher.
Les Clairins "Tradisyonels" :
Ces Clairins traditionnels. représentent la grande majorité des productions des distilleries en Haïti. Ils ne sont pas vieillis et leur couleur reste relativement transparente, contrairement aux Clairins "Ansyens" qui sont vieillis en fûts (ex fût de rhums ou de whisky selon les cas) ou aux Clairins "Trempè" qui sont ensuite agrémentés d'épices et herbes macérées à froid.
Clairin Sajous
Michel Sajous cultive de manière biologique près de 30 hectares de différentes variétés de canne à sucre. Il a construit une distillerie à l’endroit même où se dressait l’ancien établissement familial, au Nord de Port-au-Prince, près de Saint-Michel de l’Attalaye.
Le Clairin Sajous est un clairin exceptionnellement fruité et onctueux, distillé à partir d’un sirop de canne concentré avec la vapeur produite par la bagasse.
Clairin Casimir
Faubert Casimir cultive 50 hectares de cannes Hawaii blanche et rouge, des cannes tendres 100% naturelles. Il a repris le travail de son père Duncan en 1979. Le Clairin Casimir est élaboré à partir de canne récoltée uniquement à maturation totale. Selon la tradition, Faubert Casimir ajoute au sucre de canne pur en fermentation des herbes et épices : citronnelle, cannelle et parfois du gingembre.
Un Clairin traditionnel mais très différent des autres.
© Crédits photos - Instagram @clairinthespiritofhaiti