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Rhum agricole
Rhum agricole ist ein Rum, der aus reinem Zuckerrohrsaft gewonnen und zu Zuckerrohrwein (auch Vesou genannt) verarbeitet wird. Er ist ein traditioneller französischer Rum, der viel auf den Antillen und auf La Réunion hergestellt wird. Rhum agricole wird oft mit industriellem Rum oder Melasse-Rum verglichen, der aus Rückständen der Zuckerproduktion (Melasse) hergestellt wird und eher in Rum aus englischer Tradition (Rum) oder spanischer Tradition (Ron) zu finden ist.
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Geschichte des Rhum Agricole
Seit der Kolonialisierung der Französischen Antillen verbreitete sich der Anbau von Zuckerrohr rasch auf den Inseln. Zunächst wurde das Zuckerrohr vor allem wegen seines Saftes und seines Zuckers verwendet, dann wurde es zur vorherrschenden Kultur und es entstanden zahlreiche Zuckerfabriken.
Zwischen 1884 und 1896 führte eine Überproduktionskrise zum Zusammenbruch des Zuckerpreises und zur Schließung zahlreicher Zuckerfabriken auf den Antillen.
Die Zuckerfabriken, die nicht mehr wettbewerbsfähig waren, verlegten sich auf die Herstellung von Rhum Agricole, der ausschließlich aus Zuckerrohrsaft gewonnen wurde, ohne die Zuckerherstellung zu durchlaufen.
Herstellung von Rhum Agricole
Die verschiedenen Produktionsschritte
- Das Zuckerrohr wird vorzugsweise während der Trockenzeit oder "campagne" auf Martinique und Guadeloupe geerntet. Es kann von Hand oder mithilfe einer Maschine, die es in gleichmäßige Abschnitte zerteilt, geschnitten werden. Die handwerkliche und manuelle Ernte wird noch in einigen Destillerien auf Martinique und Guadeloupe sowie auf Marie-Galante praktiziert, wo Sie sogar von Ochsen gezogene Karren beobachten können.
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Das Zuckerrohr wird schnell zu den Brennereien gebracht, die es mithilfe mehrerer Mühlen auspressen, wobei manchmal Quellwasser hinzugefügt wird, um die Extraktion des Saftes zu verbessern. Einige Destillerien wie Rum J.M pressen das Zuckerrohr schon beim Verlassen des LKWs, ohne dass es den Boden berührt, um eine maximale Frische zu gewährleisten!
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Der so gesammelte Zuckerrohrsaft wird dann zu Vesou verarbeitet, das ist der Zuckerrohrwein, der nach 24 Stunden Gärung einen Alkoholgehalt von etwa 5° hat. Normalerweise werden Hefen hinzugefügt, um diese Gärung zu verbessern/beschleunigen.
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Der Vesou wird dann destilliert, meist mithilfe einer Destillationskolonne, aber auch in kleinen Destillerien mithilfe einer Brennblase. Die Gesetzgebung wird sich möglicherweise dahingehend ändern, dass nur noch die Destillation in einer Kolonne den Namen Rhum Agricole tragen darf...
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Nach der Destillation wird der Rum in Ruhetanks umgeleitet und kann dann entweder reduziert und ohne Alterung getrunken oder geräuchert werden, um einen mehr oder weniger langen Reifungsprozess zu beginnen.
Die unterschiedlichen Arten von Rhum agricole
Der weiße Rhum agricole
Der weisser Rhum Agricole ist das Destillat, das aus dem reinen Saft von Zuckerrohr gewonnen wird. Er kann entweder roh aus der Säule getrunken oder für einige Monate reduziert und gerührt werden, um einen weniger starken weißen Rum mit mehr bearbeiteten Aromen zu erhalten.
Für einen AOC-Rum aus Martinique wird er gemäß dem Lastenheft der Appellation mindestens sechs Wochen in Fässern gereift.
Der goldener Rhum Agricole
Der goldener Rhum Agricole eentsteht durch eine mindestens 12-monatige Reifung in Eichenfässern, das sind kegelstumpfförmige Tanks aus Eichenholz mit einem Fassungsvermögen von bis zu 11000 Litern, wobei die Auswirkungen des Holzes auf den Rum dann eher gering sind.
Für einen holzigeren Amber-Rum verwenden einige Destillerien kleine Fässer, die in nur wenigen Monaten einen ganz anderen Eindruck vermitteln, wie z. B. der American Barrel Rum von Saint James.
Der alter Rhum Agricole
Der alter Rhum wird mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert. Um die Regeln des AOC Martinique einzuhalten, dürfen diese Fässer ein Fassungsvermögen von 650 Litern nicht überschreiten.
Ein 3 Jahre alter Rum wird auch als VO-Rum (Very Old) bezeichnet.
Ein 4 bis 6 Jahre alter Rum kann den Titel VSOP (Very Special Old Pale) tragen, er kann auch die Bezeichnungen "Réserve Spéciale", "Cuvée Spéciale" oder "Très Vieux" tragen.
Ein Rum, der älter als 6 Jahre ist, wird als XO (Extra Old) oder Hors d'Age bezeichnet, er kann auch die Bezeichnungen "Grande Réserve" oder "Extra vieux" tragen.