Alter Rum

Alte Rumsorten haben verschiedene Besonderheiten, je nachdem, wie der weiße Rum, aus dem sie hergestellt werden, destilliert wird, in welchen Fässern sie reifen oder verfeinert werden und natürlich auch, wie lange sie reifen.

Die verschiedenen Stile von altem Rum

Alter Agricole Rum

Um einen Rhum vieux agricole herzustellen, wird der fermentierte Zuckerrohrsaft (Vesou) destilliert und ohne vorherige Verarbeitung in weißen Alkohol umgewandelt. Dieser Zuckerrohrschnaps wird dann in Fässern gelagert, wo er mehrere Jahre lang bei einem noch hohen Alkoholgehalt reift.

Auf Martinique kann der alte Rum dann das Gütesiegel AOC Rhum de Martinique tragen, das dem Verbraucher die Einhaltung eines genauen Lastenhefts und eine Verkostung garantiert, die den Erwartungen der AOC-Jury entspricht.

Auf Guadeloupe wird er sehr ähnliche Eigenschaften haben: reiner Zuckerrohrsaft, schnelle Gärung, Destillation in Kolonnen, tropische Reifung... aber ein weniger striktes Lastenheft, das dem Produzenten mehr Freiheit lässt. Die Rumsorten aus Guadeloupe verfügen jedoch über ein IGP-Siegel: Indication géographique de provenance, eine Garantie für das lokale Know-how.

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Traditioneller oder industrieller alter Rum

Traditioneller alter Rum wird aus der Destillation von Melasse-Rum (oder industriellem Rum) gewonnen. Diese Spirituosen sind eher aus der englischen Tradition "Rum" oder der hispanischen Tradition "Ron" werden ebenfalls in Fässern gereift und profitieren oft von einer tropischen Reifung mit ähnlichen Eigenschaften.

Der große geschmackliche Unterschied zwischen diesen beiden Kategorien lässt sich erklären durch :

• dem Rohstoff - der Verwendung von Melasse oder reinem Zuckerrohrsaft: Der reine Zuckerrohrsaft wird dem Alkohol anfänglich blumige und pflanzliche Noten verleihen, die sich während der Reifung entwickeln; während die Melasse eine süßere und konzentriertere Seite und Noten von Lakritze haben wird.

• das Vorhandensein von Zusatzstoffen: Die französische Tradition zielt oft auf sehr "natürliche" Spirituosen ab, man vermeidet die Zugabe von Zusatzstoffen, was das Ergebnis schwieriger zu konsumieren machen kann, da es weniger süß und trockener ist...

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Die Alterung von altem Rum

Tropische Alterung und der Anteil der Engel ("Part des Anges")

Von einem unter der Sonne der Antillen gereiften Rum sagt man, dass er von einer tropischen Alterung profitiert. Die Wärme und die Art der Fasslagerung beschleunigen diesen Prozess im Vergleich zu anderen Spirituosen, die in Europa ähnliche Verfahren kennen (man denke vor allem an Whisky oder Cognac).

Jedes Jahr verliert das Fass etwa 8% seines Inhalts durch Verdunstung, das ist der "Anteil der Engel". Die Rumsorten können dann von einer Ouillage profitieren, bei der ähnliche Fässer zusammengestellt werden, um die Reifung fortzusetzen und zu vermeiden, dass die Fässer nach einigen Jahren fast leer sind.

Die wichtigsten Altersstufen für alten Rum

Ab 3 Jahren spricht man von altem Rum (VO), ab 4 Jahren von sehr altem Rum (VSOP) und ab 6 Jahren von Hors d'Âge-Rum (XO).

Vor 3 Jahren ist der Rum bernsteinfarben, es handelt sich um einen Rum, der unter Holz (in Fässern) oder in Eichenfässern gereift ist und zu einem Zeitpunkt angeboten wird, an dem er noch Zuckerrohraromen entwickelt, die mit der Holzigkeit des Eichenkontakts zusammenhängen.