Alter Rum

Alter bzw. dunkler Rum, auch Rum-VO genannt, ist ein Rum, der durch den Alterungsprozess in Holzfässern eine dunkle Farbe und einen einzigartigen, vollmündigen, runden Geschmack erhalten hat. Um die Bezeichnung VO-Rum zu bekommen, muss der Rum mindestens drei Jahre lang in Eichenfässern gereift sein.

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Der landwirtschatliche Rum (franz. Rhum Agricole), der hier auf unserer Webseite angeboten wird, hat nur einen Anteil von etwa 3 % an der gesamten weltweiten Rumproduktion.

Rum sogenannter ‚landwirtschaftlicher Herstellung‘, wird auf den französischen Antillen (Martinique, Guadeloupe) und auch auf Haiti, in Französisch-Guyana und im Indischen Ozean auf Réunion und Mauritius produziert wird.

Der Rum aus Martinique, der hier angeboten wird, ist nicht nur landwirtschaftlicher Herstellung, er ist auch als AOC-Rum bekannt. Ein AOC-Rum muss mindestens 1 Jahr in Eichenfässern lagern.

Landwirtschaftlicher Rum bzw. "Rhum Agricole" entsteht aus der Gärung des Zuckerrohrsaftes. Sie erzeugt vielfältige aromatische Verbindungen in erheblicher Menge. Der Zucker-Rum, auch traditioneller oder industrieller Rum genannt, wird aus mit Wasser gestreckter Melasse hergestellt. Industrieller Rum wird durch Zugabe von Karamell gefärbt, während die dunklere Farbe des landwirtschaftlichen Rums durch Reifung in Eichenfässern entsteht.

Die Holzfässer, die z. T. für die Reifung des dunklen Rums ausgewählt wurde, wurden oft zuvor für die Reifung anderer Spirituosen wie z. B. Whisky, Bourbon oder Cognac genutzt. Die Wiederbenutzung dieser Holzfässern verliehen den Rum zusätzlichen Geschmäcke und Farben. Bereits die Auswahl der Holzfässer erklären die grosse Vielfalt an Geschmäckern bei den dunklen Rum.

Durch die Lagerung in Holzfässern, verliert den Rum Alkohol und die Tannine der Holzfässer werden langsam in der Flüssigkeit freigesetzten. Der in Holzfässern gereiften Rum zieht daraus seinen Charaktere, seine Aromen und seine hübschen braunfarbenen Gewänder. Der Anteil der Engel, diese Menge an Alkohol, die während des Alterungsprozesses verschwindet, ist in den warmen Tropen viel wichtiger (4 bis 7% pro Jahr). Es ist üblich, die Fässer jedes Jahr mit Rum aus demselben Jahr zu füllen, dieser Vorgang wird als Ouillage bezeichnet.

Im Jahr 1635 führten die Franzosen das Zuckerrohr auf den Westindischen Inseln ein. Zunächst war das Zuckerrohr für die Herstellung von Zucker bestimmt. Nach einiger Zeit gewann das Zuckerrohr zusätzlich an Bedeutung, als man entdeckte, dass aus dem Saft ein alkoholisches Getränk hergestellt werden konnte. Pater Labat begann im Jahr 1694 mit der Destillation dieses Getränks auf der kleinen Karibikinsel Martinique. Im Laufe der Zeit bekam dieses alkoholische Getränk den heute bekannten Namen “Rum”.

Ebenfalls wissenswert:

Dunkler Rum wird aus weißen Rum hergestellt, der Monaten lang in Holzfässern gelagert wird. Es ist wichtig zu verstehen, dass der Rum nur in den Holzfässer veraltern kann. Ein Rum, der in einer Glasflasche abgefüllt wurde, kann nicht alt werden, d. h. er kann nicht mehr sein Geschmack oder seine Farbe verändern.

Die Zeit, die der Rum in den Holzfässern reift, bestimmt also seine Farbe und seinen Alter. Auch die Auswahl des Holzes bei den Fässer beeinflusst stark den Endgeschmack und die Endfarbe des Rums.

Jacques Bally war einer der ersten bekannten Hersteller von braunem Rum. Er war einer der ersten, der Rum in Fässer füllte und mehrere Monate, gar Jahre lang reifen ließ. Er bemerkte, dass das Getränk dadurch schmackhafter wurde, dass es also nicht nur seine Farbe veränderte, sondern dass sich die Geschmacksqualität des Rums merklich verbesserte.

Fast alle Destillerien mit einem prestigeträchtigen Namen stellen ihren eigenen alten Rum her. Entdecken Sie auf unserer Internetseite  karibische Rums von Bally, Clément, Depaz, Dillon, Hardy, Héritiers Madkaud, HSE, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint-James, Trois rivières, Bologne, Damoiseau, Fajou, Lonqueteau, Karukera, Madras, Montebello, Neun Blätter, Reimoneq, Séverin, Bielle, Rhum Rum, Abuelo, Appleton Estate, Barbancourt, Kapitän Morgan, Bumbu, Chamarel, Compagnie des Indes, Cruzan, Dictador, Dzama, Kaiser, Flor de cana, Fortin, Isautier oder Pacto navio.

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