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Alter Rum

Entdecken Sie den Leitfaden, um zu erfahren Wie wähle ich meinen alten Rum aus?

 

Alter Rum, auch VO-Rum genannt, ist ein Rum, der drei Jahre in Eichenfässern gereift sein muss. Die Bezeichnung VO - für Very Old - stammt aus der Welt der Cognacs und Armagnacs, die eine ähnliche Klassifizierung verwenden.

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Die Erfindung des alten Rums

Im Jahr 1635 kamen die Franzosen auf die Idee, auf dem Archipel der Antillen Zuckerrohr anzupflanzen. Zunächst wurde das Zuckerrohr wegen seines Zuckers angebaut, doch dann stellte man fest, dass der Saft des Zuckerrohrs unter starker Hitzeeinwirkung gärte und man so ein alkoholisches Getränk gewinnen konnte. Erst 1694, fast fünfzig Jahre später, ergriff Pater Labat die Initiative, dieses neue alkoholische Getränk zu destillieren. Erst nach einigen Versuchen erhielt die Mischung den süßen Namen Rum.

J. Bally, Pionier des alten Rums auf Martinique

Es war Jacques Bally, einer der Rum-Pioniere, der als Erster seinen weißen Rum in Fässern lagerte, bis er über Monate (Stroh-Rum) oder Jahre (alter Rum) gereift war. Er beobachtete, dass die geerntete Flüssigkeit mehr Aromen hatte und eine bernsteinfarbene Färbung annahm, anstatt weiß und kristallklar zu bleiben.

Die verwendeten Fässer, in denen oft auch andere Spirituosen (Whisky, Bourbon oder auch Cognac) reiften, geben im Laufe der Jahre langsam ihre Tannine frei. Daraus beziehen sie ihren Charakter, ihre Aromen und ihre hübschen Bernsteinfarben. Der Anteil der Engel, also die Menge an Alkohol, die während des Alterungsprozesses verschwindet, ist in den Tropen viel höher (etwa 8 % pro Jahr). Es ist üblich, die Fässer mit dem Produkt desselben Jahres neu zu befüllen. Dieses Verfahren wird Ouillage genannt, es verändert das Produkt nicht und bewahrt seine über die Jahre eingebrachten Qualitäten.

In jüngerer Zeit experimentieren die Destillerien mit neuen Kreationen, indem sie einige Monate lang in Fässern mit exotischerer Geschichte nachreifen lassen: ehemalige Portweinfässer, Fässer mit torfigem Whisky usw. - mit verblüffend originellen Ergebnissen!

Die Bezeichnung VO: Very Old Rum.

Während alte Rums mindestens 3 Jahre gereifte Rums sind, ist es üblich, dass alter Rum speziell den VO bezeichnet: einen 3 Jahre alten Rum; nicht zu verwechseln mit sehr altem oder nicht mehr altem Rum, der mindestens 4 bis 5 bzw. 6 Jahre gereift ist.

Die Klassifizierungen VO, VSOP, XO sind besonders in der Welt der landwirtschaftlichen Welt mit französischer Tradition verbreitet, die sich an der Produktion von Cognac und Armagnac orientiert und viele Gemeinsamkeiten aufweist. Der Rhum agricole AOC hat dieses System auf Martinique übernommen, ebenso wie die benachbarten Brennereien auf Guadeloupe.

Verkostung von VO-Rum

VO-Rum wird auf den Französischen Antillen sehr häufig um 42 bis 45 Grad angeboten, um ihn pur zu genießen oder als alten Punsch, der mit einem Eiswürfel und einem Hauch Zucker für Liebhaber verfeinert wird.

Alle oder fast alle Destillerien mit einem prestigeträchtigen Namen stellen ihren alten Rum her. Sie können sie auf der Rumroute des Hauses Bally, Clément, Depaz, Dillon, Hardy, Héritiers Madkaud, HSE, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint-James, Trois rivières, Bologne, Damoiseau, Fajou, Lonqueteau, Karukera entdecken, Madras, Montebello, Nine Leaves, Reimoneq, Séverin, Bielle, Rhum Rhum, Abuelo, Appleton Estate, Barbancourt, Captain Morgan, Bumbu, Chamarel, Compagnie des Indes, Cruzan, Dictador, Flor de cana, Fortin, Isautier...

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