Rum aus Jamaika

Die Geschichte des jamaikanischen Rums

Die Insel steht für schweren, in Töpfen destillierten Rum; sie war die letzte Insel der britischen Karibik, die um 1960 die Kolonnen-Destillation einführte. Diese Entscheidung war eine Reaktion auf den Trend der Verbraucher, leichtere und weniger "rumige" Rums zu wollen. Glücklicherweise ist der Wunsch nach kräftigen jamaikanischen Rums im 21. Jahrhundert mehr als zurückgekehrt. Spanien war der erste Kolonisator Jamaikas in den frühen 1500er Jahren und versklavte viele der einheimischen Arawaks. Die Spanier bauten Zuckerrohr an, aber es gibt kaum Beweise dafür, dass sie nennenswerte Mengen an Zuckerrohralkohol herstellten. Als die Briten 1655 die Kontrolle über Jamaika übernahmen, war die Bevölkerung der Insel geschrumpft. Es handelte sich nicht um einen bedeutenden Kampf, da die spanische Krone Jamaika nicht mehr als besonders strategischen Trumpf betrachtete. Aufgrund ihres Erfolgs auf Barbados führten die Briten auf Jamaika schnell den großflächigen Anbau von Zuckerrohr ein, und schon 1673 begann der Rum zu fließen.

Ein Jahrhundert später, Mitte der 1700er Jahre, produzierte Jamaika etwa sechs Millionen Liter (1,3 Millionen Imperial Gallons) Rum pro Jahr, eine Zahl, die bis 1800 auf etwa 23 Millionen Liter (5 Millionen Imperial Gallons) pro Jahr stieg. Die Zuckerdomänen gehörten häufig abwesenden Landbesitzern, die in Großbritannien lebten; viele von ihnen waren Händler, die auch Schiffe besaßen, um die Produkte ihrer Domänen in britische Häfen zu transportieren. Jamaikanische Grundbesitzer in London waren die treibende Kraft hinter dem Bau der West India Docks in London, die eine dramatische Ausweitung des Westindienhandels ermöglichten.

In den 1800er Jahren wetteiferten Jamaika und Britisch-Guayana darum, den meisten Rum in das Vereinigte Königreich zu exportieren. Allerdings war es der jamaikanische Alkohol, der den höchsten Preis für den britischen Kolonialrum erzielte. Während die Landgüter in Britisch-Guayana schon früh die kontinuierliche Destillation einführten, blieben die jamaikanischen Rumbauern der Pot-Destillation treu.

In den späten 1800er Jahren kämpften die Zuckerfarmen in der Karibik darum, im Geschäft zu bleiben, da die Zuckerpreise aufgrund der Preiskonkurrenz durch europäischen Rübenzucker einbrachen. In dem Bestreben, die britischen Kolonien aus ihrer wirtschaftlichen Stagnation zu befreien, schlug die Königliche Westindien-Kommission 1897 vor, die Forschung über die Zuckerrohr-Landwirtschaft in den verschiedenen Kolonien auszubauen. Die Arbeiten, die H.H. Cousins daraufhin an der Sugar Experiment Station auf Jamaika durchführte, zählen zu den wichtigsten Forschungsarbeiten, die jemals über Rum durchgeführt wurden. Seine Studien zur Chemie des Rums führten zur Erteilung eines Patents für die Destillation eines Rums mit sehr hohem Estergehalt.

Auf der anderen Seite des Atlantiks, in London, war James Coneys Nolan der Sonderbeauftragte der jamaikanischen Regierung, der die Rumhersteller der Insel im Vereinigten Königreich vertrat. Nolan suchte und verfolgte die Mischer von "falschem" jamaikanischem Rum. Seine Aussage vor dem königlichen Ausschuss für Whisky und andere trinkbare Spirituosen von 1908 lieferte wertvolle Informationen über die damalige Herstellung von jamaikanischem Rum und eine leidenschaftliche Verteidigung der unübertroffenen Qualität von jamaikanischem Rum.

Jamaikanischer Spirituosenpool und finanzielle Herausforderungen

Das Vermögen des jamaikanischen Rums hat im zwanzigsten Jahrhundert Höhen und Tiefen durchlaufen. Der Nachfragerückgang nach dem Ersten Weltkrieg führte in Verbindung mit der Überproduktion dazu, dass die Preise für jamaikanischen Rum drastisch fielen. Auf der Suche nach einem guten Geschäft in diesen schwierigen Zeiten begann das britische Unternehmen Tate & Lyle in den 1930er Jahren, jamaikanische Zuckergüter zu erwerben und wurde so zu einem wichtigen Akteur in der Rum- und Zuckerindustrie der Insel.

Die Produzenten trafen untereinander informelle Vereinbarungen, um die Preise durch die Produktion von weniger Rum zu stützen, doch diese Bemühungen waren nicht effektiv. Fast alle Produzenten schlossen sich 1931 zu einem Verband zusammen, der unter dem Namen Jamaican Rum Pool bekannt wurde. Der Rum Pool kontrollierte viele Aspekte der Rumproduktion, unter anderem die Menge an Rum, die jede Brennerei pro Jahr produzieren durfte. Eine weitere Maßnahme des Rum Pools war eine Verordnung aus dem Jahr 1934, die den zulässigen Estergehalt in Rum auf 1600 gr/hIAA begrenzte. Die Bemühungen des Pools stabilisierten die jamaikanische Rumindustrie für einige Jahrzehnte. Allerdings konnten die großen modernen Brennereien nun die weltweite Nachfrage nach jamaikanischem Rum befriedigen, was dazu führte, dass ältere Brennereien fusionierten oder geschlossen wurden. 1934 gab es in Jamaika vierunddreißig aktive Brennereien, 1955 waren es nur noch zwanzig. 1965 waren es nur noch neun, von denen fünf heute noch in Betrieb sind.

In den 1960er Jahren war die Zuckerindustrie Jamaikas weit weniger effizient als die vieler anderer zuckerproduzierender Länder. Die jamaikanische Regierung übernahm viele Betriebe, um zu verhindern, dass die Zucker- und Rumindustrie vollständig zum Erliegen kam. Im Jahr 1977 war die Regierung Eigentümer von Frome, Monymusk, Bernard Lodge und Grays Inn und verwaltete auch Holland Estate.

NATIONAL RUMS OF JAMAICA

Die Verstaatlichung und Veräußerung der Zucker- und Rumindustrie Jamaikas hat den Preis von jamaikanischem Rum erheblich verändert. Das sichtbarste Beispiel ist die Gründung von National Rums of Jamaica.In dem Bestreben, sich aus der Zucker- und Rumindustrie zurückzuziehen, gründete die jamaikanische Regierung 1980 National Rums of Jamaica (NRJ) aus vier Unternehmen, die sich ganz oder teilweise in ihrem Besitz befanden. Nach dieser Umstrukturierung fiel der Anteil von Diageo an Clarendon auf 27%. 2017 wurde Goddards Anteil von einem Drittel an NRJ im Rahmen des Kaufs der West Indies Rum Distillery an Maison Ferrand, die Muttergesellschaft von Plantation Rum, übertragen.

Der Monymusk Rum ist die Hausmarke von National Rums of Jamaica und verwendet eine Mischung aus Rum, der in den Destillerien Clarendon und Long Pond gebrannt wurde.

Die Tatsache, dass Seagram's teilweise Eigentümer von Clarendon Distillers ist, ist bemerkenswert. Seagram's besaß früher die Long Pond Destillerie, und der dort hergestellte Rum wurde für die Marke Captain Morgan verwendet. Als die jamaikanische Regierung Long Pond in Besitz nahm, entschädigte sie Seagram's mit 49 % der Anteile an Clarendon Distillers. Seagram's bezog daraufhin seinen Rum von Clarendon statt von Long Pond.

JAMAIKANISCHE RUMS UND MARKS

Alle jamaikanischen Brennereien stellen mehrere verschiedene Destillate her, von leichten bis zu schweren Destillaten. Um die Tillate, die Destillationsstile, zu unterscheiden, hat jeder Rum aus jeder Destillerie einen einzigartigen Namen, der im Rumhandel als Marken (oder Marks) bekannt ist. Beide Schreibweisen sind gebräuchlich. Die Verwendung von Marken ist nicht nur in Jamaika üblich, aber sie spielen in Gesprächen über jamaikanischen Rum eine viel größere Rolle. Jede jamaikanische Brennerei lässt ihre Marken bei der Jamaica's Spirits Pool Association, ihrer Regulierungsbehörde, registrieren. Jede Marke entspricht einem bestimmten Bereich von Estergraden. Neben den destilleriespezifischen Marken verwendeten die ersten Rumhändler eine sehr einfache Klassifizierung des jamaikanischen Rums, die unabhängig von der ursprünglichen Destillerie war. Diese Klassifizierung verwendete ebenfalls Esterbereiche, um eine allgemeine Unterscheidung zwischen den verschiedenen Kategorien zu treffen.

RHUM MIT HOHEM ESTERGEHALT

Obwohl auch einige andere Rum produzierende Regionen scharfe Rums mit hohem Estergehalt herstellen, ist Jamaika zweifellos das bekannteste. In Kapitel 6 wird die Herstellung dieser Rums beschrieben, einschließlich der Verwendung von Zutaten wie Muck, Dunder und Rohrsäure. In den jamaikanischen Vorschriften bezieht sich der Estergehalt auf die Konzentration von Ethylacetat. Es ist der häufigste Ester in Rum und war in den 1800er Jahren am einfachsten zu messen, als es zu einem Mittel zur Unterscheidung von Rum wurde; höhere Esterwerte haben einen größeren Wert. Der Estergehalt wird in Einheiten von gr/hIAA angegeben, so dass ein Estergehalt von 200 bedeutet, dass 200 Gramm Ethylacetat in jedem Hektoliter Rum enthalten sind, den Wasseranteil nicht mitgerechnet. Die Umstellung Jamaikas auf die Herstellung von Rum mit hohem Estergehalt - während man weiterhin "normalen" Rum herstellte - war zum großen Teil auf die deutsche Nachfrage nach hocharomatischem Rum in den 1880er Jahren zurückzuführen. Deutschland hatte eine hohe Steuer auf importierte Spirituosen erhoben, die einheimische Blender umgingen, indem sie geringere Mengen stark aromatisierten jamaikanischen Rum einführten, um ihn mit neutralen, lokal gebrannten Spirituosen zu mischen. Im Laufe der Zeit änderten einige jamaikanische Hersteller ihre Produktionstechniken, um Rum mit einer immer höheren Anzahl an Estern zu bevorzugen, und stellten so etwas her, das im Wesentlichen Rumkonzentrat ist. Zu den Handelsbegriffen für diese Art von Rum gehörten "German", "Continental" und "Flavoured". Sein Preis war höher als der des traditionellen jamaikanischen Rums, der zum Trinken bestimmt war. Britische Blender und Verbraucher hatten jedoch wenig Interesse an diesem Rumkonzentrat.

Was den Rum mit hohem Äthergehalt betrifft, so mag er einigen unserer Bereiche vorübergehend geholfen haben, aber der Rumindustrie dieser Insel hat er sicherlich nicht gut getan, und es ist unbestreitbar, dass aufgrund des Schadens, den er der Rumindustrie zugefügt hat, seine Herstellung eingestellt wurde. Dieser Rum mit hohem Äthergehalt wurde von Ausländern mit einem Anteil von ein bis fünf Prozent als Aroma für ihren eigenen Alkohol verwendet, der unter dem Namen "Jamaica Rum" verkauft wurde. Die Folge war ein deutlicher Rückgang des Verkaufs von gewöhnlichem jamaikanischem Rum ins Ausland zur Aromatisierung und für andere Zwecke, weshalb man sich derzeit bemüht, Abhilfe zu schaffen. Die Spirituosenhändler in England zögern nicht zu sagen, dass der größte Fehler, den Jamaika je begangen hat, darin bestand, Rum mit einem hohen Äthergehalt auf den Markt zu bringen. Der ursprüngliche Grenzwert für den Estergehalt wurde 1935 auf 1.600 gr/hlAA festgelegt. Dieser Grenzwert ist bis heute gültig und wird von der Spirits Pool Association durchgesetzt.

Drei jamaikanische Brennereien können heute den Rum mit dem höchsten Estergehalt herstellen: Hampden Estate, Long Pond und New Yarmouth. Die anderen Brennereien können ebenfalls recht schmackhaften Rum herstellen, verwenden aber keine Zutaten wie Muck.

Der "Muck" würde verkauft werden. Der Äthergehalt wurde noch nicht vom Gouverneur im Privaten Rat festgelegt, aber die Rumhersteller gehen davon aus, dass er nicht über 1600 Äther liegen sollte. In den letzten Jahren wurde Rum mit einem Ethergehalt von bis zu 3000 hergestellt, was zwar für die wenigen Hersteller, die diese Art von Rum produzierten, vorteilhaft war, aber der gesamten Industrie schadete.