Rhum Père Labat
Père Labat est une des dernière distillerie présente sur l'île aux cent moulins, Marie-Galante. Le nom de la marque est un hommage au missionnaire Jean-Baptiste Labat, surnommé Père Labat, qui à l'époque développa les techniques de distillations de ce que nous appelons "rhum" aujourd'hui. Véritable vestige du temps, la distillerie poisson à su avec le temps parfaire son savoir-faire, au plus grand plaisir de nombreux afficionados.
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L'histoire du domaine Poisson
Le distillerie poisson était autrefois un domaine sucrier. Créer en 1860, petite sucrerie avec un moulin à vent ne deviendra une distillerie qu'au début du XXème siècle, en 1916. Edouard Rameau, installe une machine à vapeur et un alambic en cuivre et commencera à distiller les rhums du Père Labat. Aujourd'hui encore en activité, c'est la plus ancienne distillerie de l'île, véritable vestige du passé, elle a continué à utiliser la machine à vapeur jusqu'en 2004.
C'est en 2007 que le rhum Père Labat voit un regain d'énergie. Jean-Cédric Brot rachète la "petite distillerie" et met un point d'honneur à élaborer des rhums haut de gamme avec une qualité irréprochable. La distillerie Poisson fait aujourd'hui partie des 3 distilleries en activités de l'île de Marie-Galante.
Marie-Galante
Cette petite île, qui fait partie de la Guadeloupe, est désormais reconnue pour distiller des produits de qualité, et si vous avez l'occasion de parler avec les différents acteurs rhumiers de l'île et que vous posez la question "Vous êtes donc un rhum de Guadeloupe ?" Ils répondront tous, "Non, de Marie-Galante". Et on vous l'accorde les rhums de cette petite île n'ont rien à envier à ceux produits sur la grande terre. Ils ont d'ailleurs une indication géographique protégé reconnu par l'Union européenne "Rhum agricole de Marie-Galante".
Les rhums du Père Labat
La production des rhums du Père Labat est environ de 400 000 litres par an, ils élaborent des rhums blancs, ambrés et vieux. Les cannes à sucre proviennent de Marie-Galante et la distillerie Père Labat en possède environ 150 hectares. Ces champs de canne bénéficient d'un climat insulaire avec beaucoup de soleil, des brises maritimes et des pluviométries assez faible. Cela donne des taux de sucre (Brix) élevé et de ce fait des cannes à sucre avec un profil très aromatique. Les rhums de la distillerie Poisson sont distillés dans une colonne savalle, méthode de distillation avec la particularité d'avoir les vapeurs d'alcool qui circulent en zigzag.
Les rhums blancs
La production de rhum blanc agricole de la distillerie Père Labat est, comme expliqué plus haut, réglementé par l'indication géographique protégé de Marie-Galante. Avec cette IG vient un cahier des charges et des spécificités et restrictions allant de la culture de la canne à sucre jusqu'au vieillissement des eaux de vie de canne à sucres en passant par la fermentation et la distillation. Ces rhums agricole blancs séjournent pendant un laps de temps très court dans des grands foudres de bois, pas suffisamment longtemps pour leur donné de la couleur, mais suffisamment pour qu'il y ai une interaction et un repos du jus pour adoucir et rendre le rhum blanc plus suave.
Référence phare de la marque "Père Labat 59" est un classique avec des notes très végétal, jus de canne, fraîche avec une finale sur les épices douces et l'olive noire.
Les rhums vieux
Les rhums agricoles vieux séjournent, au minimum, 3 ans dans des fûts de chêne. Le rhum blanc est mis en vieillissement pendant plusieurs années dans des fûts de chêne français ou américain la plupart du temps. Dû à la forte hygrométrie et aux températures élevées, on dit que le rhum subit un vieillissement tropical avec une part des anges entre 6 et 8%. Plus le compte d'âge augmentent plus il y aura une perte dite alcoolique, si on a une diminution du degré alcoolique, ou volumique si on a une diminution du volume du liquide.
Au niveau de la dégustation, chaque référence va avoir un profil aromatique différent, mais nous pouvons vous recommander le Père Labat 8 ans. Excellente porte d'entrée dans l'univers des purs jus de canne distillé de l'île de Marie-Galante.