Rhum Trois rivières

Trois Rivières : Histoire de la distillerie

1660 : Nicolas Fouquet, Ministre du Roi Louis XIV, fonde la plantation des Trois Rivières. Durant quelques années, le domaine change plusieurs fois de propriétaires. Au 18ème siècle, la production sucrière bat son plein.

Fin 18ème, un Grand propriétaire du Nord de l’île de la Martinique, nommé, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, acquiert la propriété. Il est l’initiateur de la fabrication de rhum.

Début du 20ème siècle, un puissant industriel, Amédée Aubéry, devient acquéreur du domaine. Il vient moderniser le site et se consacre exclusivement à la production. C’est ainsi qu’en 1940, le savoir-faire traditionnel du rhum agricole fait son apparition sur les terres du rhum Trois Rivières.

1953 : La famille Marraud Des Grottes rachète le domaine et commercialise le spiritueux. En 1980 commencent les premières exportations au-delà des Antilles vers la Métropole et l’Europe. La distillerie s’agrandit, elle est munie d’une deuxième colonne à distiller.

En 1994, la plantation est reprise par la société B.B.S « Bellonie & Bourdillon », déjà propriétaire de la distillerie La Mauny, aussi située en Martinique. La Maison obtient l’appellation AOC en 1996. C’est en 2004 que la production de rhum est transférée sur le site de La Mauny sur lequel est préservé le savoir-faire reconnu et singulier. En 2014, on assiste à un renouveau chez Trois Rivières, qui vient à la fois étoffer sa gamme de rhum agricole et moderniser sa marque.

Le savoir-faire Trois Rivières :

Les plantations de Trois Rivières sont réputées pour leur terroir unique bénéficiant de l’ensoleillement du sud de l’île et des alizés marins, conférant une richesse aromatique exceptionnelle au rhum agricole.

Voici les 3 étapes essentielles à la fabrication respectant les règles d’or à respecter pour bénéficier de l’AOC Rhum de la Martinique :

La canne à sucre chez Trois Rivières

La récolte se fait durant les mois les plus ensoleillés que connait la Martinique, c'est-à-dire de la mi-Janvier à fin Juin, quand le taux de sucre est à son maximum. La canne est grandement coupée manuellement afin de préserver la pureté aromatique avant d’être broyée dans les 24 heures suivant leur récolte, par des moulins électriques, permettant une extraction pure, raffinée et optimale. Un filtrage de ce dernier permet de retirer les impuretés avant d'être mis dans des cuves de fermentation. La bagasse ou « résidu sec de la canne » est recyclée pour alimenter la chaudière générant la vapeur nécessaire à la distillation et pour fertiliser les plantations.

La fermentation du jus Trois Rivières

Au sein de La Mauny, 9 cuves de fermentation sont réservées à Trois Rivières. Cette dernière est une étape durant laquelle le sucre se transforme en alcool. Le « vesou » ou jus brut fermente de 24 à 30 heures. Sous l’action des levures spécifiquement choisies, le sucre du jus de canne est transformé en vin de canne.

La distillation en colonne créole

La distillation du rhum agricole est un procédé qui permet de transformer le vin en rhum. Elle s'effectue dans deux colonnes traditionnelles en cuivre, de type créole. Le rhum blanc Trois Rivières qui sort de la colonne titre entre 65 et 75% vol. et est ensuite réduit très lentement par pallier.

Trois Rivières : L’Art du vieillissement

La Maison est spécialement connue pour ses rhums vieux et millésimes rares aux saveurs d’épices et de fruits secs.

Les rhums destinés à vieillir sont mis dans des fûts de chêne (ayant contenu du Bourbon, Whisky, Cognac ou Xérès) de diverses origines n’excédant pas 650 L pendant au minimum 3 ans, jusqu’à 15 ans. Les fûts sont sélectionnés pour favoriser l’épanouissement des rhums. L’odeur d’alcool qui se dégage à proximité des chais, s’appelle « la part des anges ». Elle s’explique par l’évaporation naturelle du rhum à travers le bois des fûts pendant le processus de vieillissement. La chaleur et l’humidité des tropiques accélèrent le vieillissement de l’alcool. Pour récupérer l’espace laissé vacant par l’évaporation, le maître de chais, Daniel Baudin, qui œuvre depuis plus de 15 ans, procède chaque année à l’ouillage, opération consistant à compléter les fûts avec du rhum de la même année de vieillissement. Il utilise son expertise et son savoir-faire afin de vérifier la qualité du rhum.

La Maison produit du rhum blanc, des rhums ambrés, des rhums vieux, des rhums très vieux.

La distillerie Trois Rivières aujourd’hui :

La distillerie n’est plus en activité depuis 2004. Depuis, le rhum est produit sur le site de La Mauny, à Rivière-Pilote. La plantation et les champs de canne à sucre restent quant à eux, sur le site d’origine. Les visiteurs peuvent venir contempler son magnifique moulin à canne, emblématique de la Maison et profiter de faire une balade en quad au cœur de la plantation. Le saviez-vous ? Trois Rivières organise régulièrement une compétition de haut niveau réservée aux barmen professionnel à travers le monde, nommé le « Rhumbellion ». Le défi est de réaliser des cocktails à base de rhum agricole AOC de Martinique Trois-Rivières.