Rhum Hors d'âge

Les rhums hors d’âge  ou rhums XO sont des rhums vieux qui ont vieilli au moins quatre ans en fûts de chêne. Mais très souvent, le rhum hors d’âge est plus proche des 8 ans, 10 ans voir 15 ans ou plus.

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La particularité du rhum hors d’âge est que l’ouillage (procédé qui consiste à ré-alimenter les fûts avec un rhum de la même année pour compenser la part des anges 4 à 6%) n’est pas forcément fait avec le rhum de la même année mais avec des rhums vieux d’années différentes, donnant ainsi une identité, un caractère hors du commun aux rhums hors d’âge. Comme pour les rhums vieux et très vieux, les rhums hors d’âge vieillissent dans des fûts qui ont pour nombre d’entre eux contenu divers alcools comme le cognac, le bourbon, le whisky et bien sûr le rhum. C’est au fil des ans qu’il s’imprégnera lentement des tannins, des différentes saveurs lentement libérées par le bois et prendra sa couleur ambrée.

Amené par les français dès 1635 dans les Antilles la canne à sucre allait tout d’abord servir à la production de sucre. Les bénéfices ne se montrant insuffisant, l’activité pris un nouveau virage quand on découvrit que l’on pouvait tirer un jus alcoolisé de la plante fraîchement coupée. C’est le Père Labat, une petite cinquantaine d’années plus tard, en 1694 qu'il prit la décision d’utiliser la distillation sur le breuvage obtenu. Il faudra quelques essais et perfectionnements pour que la boisson distillée prenne le nom désormais bien connu de rhum. S’inspirant des méthodes ancestrales de fabrication du Cognac, c’est l’entrepreneur de génie, Jacques Bally, fondateur de la Maison du même nom, qui eut le premier l’idée de laisser vieillir le rhum en fûts. c'est ainsi que la technique du vieillissement est née et de ce fait le rhum hors d’âge également.

Des rhums hors d’âge sont produits aux quatre coins du monde. Dont tous sont le fruit de maisons prestigieuses comme celle de Clément, Depaz, Chantal Comte, Bally, A1710, Dillon, HSE, JM, Abuelo, Flor de Cana, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint James, Trois rivières, ou encore Bologne et Damoiseau.

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